單項(xiàng)選擇題調(diào)制泡芙面糊時(shí)，下列操作是錯(cuò)誤的是（）
A、將面粉完全燙熟、燙透
B、燙面粉前將面粉過羅
C、將燙制面粉攪拌均勻后將雞蛋全部加入
D、燙制面粉時(shí)，充分?jǐn)嚢瑁瑹o干面粉疙瘩產(chǎn)生
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1.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個(gè)過程完成，一是燙面，二是（）。
A、攪拌
B、打發(fā)
C、溶化
D、攪糊
2.單項(xiàng)選擇題雞蛋中的（），能使泡夫制品變得柔軟、光滑。
A、蛋黃的乳化性
B、蛋白的起泡性
C、蛋白的熱凝固性
D、蛋黃的疏水性
