單項選擇題面包在最后發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在35-38℃，相對濕度應(yīng)控制在（）
A.50%
B.60%
C.70-75%
D.80-85%
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1.單項選擇題吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭提燒出來的膠質(zhì)，主要成分為（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
2.單項選擇題食品成本三要素是：主料、配料和（）
A.燃料
B.調(diào)料
C.廢料
D.飲料
