單項選擇題制作熟蘋果餡時，一般將蘋果塊炒至（），外觀為金黃色。
A.五成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟
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1.單項選擇題熬制果醬時，不宜使用鐵鍋，因為水果中的（）與鐵起反應生成亞鐵鹽類，使果醬帶有深褐色的變色斑點。
A.蛋白質
B.糖
C.多酚酶
D.花色素苷
2.單項選擇題面杖應放在固定處，并保持環(huán)境的（）。
A.干燥
B.潮濕
C.平穩(wěn)
D.密閉
