食品分析章節(jié)練習(2020.06.04)

來源：考試資料網

1.判斷題索氏抽提法測食品中脂肪含量，使用無水乙醚，就能獲得準確的結果。

2.判斷題分析測定結果的偶然誤差可通過適當增加平行測定次數來減免。

3 下列食品中，哪些須選用減壓干燥法側定其水分含量？（）

4.問答題碳水化合物分析包括哪些內容？碳水化合物總量和無氮抽出物的含義？

參考答案：碳水化合物分析包括的內容：還原糖的測定、低聚糖的測定、淀粉的測定、纖維物質的測定。
總碳水化合物（%）=100...

5.判斷題食品中總酸度可以用樣品中含量最多的那種酸的含量表示。

6.判斷題試驗時的溫度，未注明者，系指在室溫下進行；溫度高低對試驗結果有顯著影響者，除另有規(guī)定外，應以25℃±2℃為準。

7.判斷題樣品的采集一般分為隨機抽樣和代表性取樣兩類.所謂隨機抽樣，即隨意而為，沒有固定的套路可循。

8 測飲料中L-抗壞血酸含量時，加草酸容液的作用是（）

9.判斷題標定Na₂S₂O₃時，應在近終點時再加入指示劑。

10 回流法測水分可采用的有機溶劑是（）