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問答題

【簡答題】碳水化合物分析包括哪些內容？碳水化合物總量和無氮抽出物的含義？

答案：碳水化合物分析包括的內容：還原糖的測定、低聚糖的測定、淀粉的測定、纖維物質的測定。
總碳水化合物（%）=100...

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【簡答題】主要油脂化學特性值（AV、SV、POV、IV等）的含義及測定意義、原理和方法？

答案： AV（酸值）：中和1克油脂中游離脂肪酸所消耗的KOH的毫克數?？梢栽u定油脂品質優(yōu)劣與儲藏方法是否恰當。酸價表示油脂中游離...

【簡答題】脂類的概念和測定意義？脂類總量測定方法有哪些？索氏抽提法的要求和注意事項？

答案：脂類：是不溶于水而溶于大部分有機溶劑的疏水性物質的總稱。
測定意義：脂類是食品中重要的營養(yǎng)物質，它為人體的新陳...

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