蔗糖經酸或轉化酶的作用，水解成轉化糖，即生成等量葡萄糖和果糖，這個轉化過程稱之為轉化反應。
是指罐頭食品內最遲加熱點的溫度。
是一千粒稻谷的重量，以克為單位。
是指在干燥時，原料內部的水分由溫度和濕度梯度的推動向表面轉移的過程。
