筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。