農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學章節(jié)練習(2020.05.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題小麥的清理過程可分為三個階段：（）、（）、（）

參考答案：毛麥處理；水分調(diào)節(jié)；凈麥處理。

2.問答題清粉機的工藝位置一般設在粉路中的什么地方？起什么作用？將對粉路的工作效果產(chǎn)生什么影響？

參考答案：在皮磨系統(tǒng)獲得的麥渣、麥心和粗粉，它們是純粉粒（胚乳）、連麩粉粒和麩屑的混合物。作用：利用清粉機的篩選和風選作用，將純粉...

3.判斷題食品凍藏過程中發(fā)生的“重結(jié)晶”現(xiàn)象是指食品中產(chǎn)生比重大于冰的結(jié)晶。

4.名詞解釋壓榨法

是使用壓力將油料的細胞壁壓破而擠出油脂的方法。

5.問答題機制掛面生產(chǎn)工藝

6 白米經(jīng)加水碾白工藝所生產(chǎn)出來的稱為（）

7 成熟稻谷籽粒中含量最多的化學成分是（）

8.填空題森林按培育目的或作用分類，可分為用材林、（）、（）。

參考答案：經(jīng)濟林；防護林

9.問答題從冷凍速度對食品品質(zhì)的影響說明應怎樣提高食品的品質(zhì)？

參考答案：①凍結(jié)過程中凍結(jié)速度愈緩慢，水分重新分布愈顯著。細胞內(nèi)大量水分從細胞間隙外溢，細胞內(nèi)的濃度因此而增加，其冰點下降，水分外...

10.名詞解釋飽和脂肪酸

不含雙鍵的脂肪酸成為飽和脂肪酸，所有的動物油都是飽和脂肪酸，如軟脂酸、硬脂酸、花生酸等