油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。