食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.15)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題高溫加熱油脂的毒性是什么？
參考答案：
1）感官性狀的變化
2）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低
3）產(chǎn)生有害氣體
4）產(chǎn)生大分子聚合物
參考答案：巴氏殺菌；微波加熱法
4.填空題鉛主要的吸收部位是（）。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中鉛污染的來(lái)源及對(duì)人體的危害。
參考答案：食品中鉛污染的來(lái)源：食品容器和包裝材料、工業(yè)三廢和汽油燃燒、含鉛農(nóng)藥（如砷酸鉛等）的使用、含鉛的食品添加劑或加工助劑的使...
6.問(wèn)答題什么是赤霉病變食物中毒以及癥狀？
參考答案：1）赤霉病是麥類作物的一種流行性病害，尤以小麥?zhǔn)芎ψ钪?，多發(fā)生在穗期多雨、氣候潮濕的地區(qū)。主要因?yàn)辂滎愂芎坦如牭毒趾Γ?..
參考答案：產(chǎn)毒霉菌主要有：黃曲霉、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉和寄生曲霉、島青霉、桔青霉、黃綠青霉、梨孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀...
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食用油脂酸敗的食品衛(wèi)生學(xué)意義。
參考答案：
（1）感官性狀發(fā)生變化
（2）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，導(dǎo)致食用價(jià)值降低
（3）對(duì)人體的損害作用
