啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.18)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題充氧器蒸汽殺菌時(shí)，殺菌壓力太高容易造成濾膜的損壞。（）

2.判斷題提高煮沸麥汁的pH值，有利于酒花苦味物質(zhì)的異構(gòu)化，但對(duì)蛋白質(zhì)凝固不利。

3 以下關(guān)于麥芽汁過(guò)濾說(shuō)法正確的是（）。

4 我國(guó)瓶裝啤酒有（）等多種規(guī)格。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)單分析發(fā)酵降糖緩慢的原因？

參考答案：發(fā)酵降糖緩慢，有以下一些原因：
①麥汁組成不良，如麥汁α-氨基氮含量太低；可發(fā)酵性糖含量低；無(wú)機(jī)離...

6.判斷題淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊狀物，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)糊化。

7 主酵期間發(fā)酵液的pH值會(huì)（）。

8 下列麥芽制造步驟正確的是（）

9 常浸麥方法有（）。

10 酵母自溶會(huì)使啤酒pH值（）。