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啤酒工藝學章節(jié)練習(2020.04.19)

問答題
兩罐法倒酒前的準備工作有哪些？
答案：1.確認進、出罐號
2.倒出罐加排殘余酵母一次
3.倒入罐按《清洗消毒操作標準手冊》規(guī)定清洗，倒酒前...
判斷題
麥汁充氧大多選用文丘里管或氣流混合器，一小段麥汁管道加寬使麥汁流速提高，空氣溶解在麥汁中。
答案：錯誤
判斷題
過濾機的過濾速度與壓差和過濾面積成反比。
答案：錯誤
判斷題
糖化結束，檢查糖化醪質量時，應先停止攪拌，用燒杯取上層清液檢查。
答案：正確
單項選擇題
淡色啤酒要求使用（）以下的水。
A.8od
B.10od
C.5od
D.12od
填空題
分離熱凝固物大多采用（），有時也采用離心機或通過過濾分離熱凝固物。
答案：回旋沉淀槽
判斷題
幾次平行測定結果相互接近的程度叫分析結果的精密度。
答案：正確
單項選擇題
在發(fā)酵的過程中，發(fā)酵液的pH（）
A.上升
B.不變
C.先上升后下降
D.下降
單項選擇題
麥芽垂直輸送應選：（）。
A、螺旋輸送機
B、斗式提升機
C、刮板輸送機
判斷題
水處理時加入石膏能防止麥芽醪酸度的上升。
答案：錯誤

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