控制酵母自溶的措施有：
①使用強(qiáng)壯酵母；
②控制上中下三段溫度均勻一致，促進(jìn)酵母沉降；
③及時(shí)排放酵母泥；
④降低貯酒溫度。

啤酒酵母菌種的保藏方法有：
①固體斜面保藏法；
②液體試管保藏法；
③液體石蠟保藏法；
④真空冷凍干燥保藏法；

酵母的生長繁殖過程包括：
①停滯期；②對數(shù)生長期；③減速生長期；④靜止期；⑤衰老期。