啤酒工藝學章節(jié)練習(2020.03.06)

來源：考試資料網

1.問答題操作題：用文字敘述灌酒壓蓋機的維護保養(yǎng)？

參考答案：灌酒壓蓋機的維護保養(yǎng)如下：
①每天灌酒結束后，用清水沖洗酒管、酒缸及酒閥，清除碎玻璃，清洗進瓶工作臺和回轉臺等...

2 發(fā)酵罐罐頂的壓力安全裝置是（）。

3.名詞解釋啤酒

參考答案：啤酒是以大麥和水為主要原料，大米或谷物、酒花等為輔料，經制成麥芽、糖化、發(fā)酵等工藝而制成的一種含有二氧化碳、低酒精度和營...

4 灌酒壓蓋時，吹到瓶口上的瓶蓋歪斜，除壓蓋膜機械故障外，（）也是原因之一

5 生產現場用的糖度計是用（）溶液的重量百分數來表示比值。

6 為降低雙乙酰含量，適當延長后發(fā)酵前期，保持較高的溫度，促進雙乙酰（）

7.判斷題使用葡萄糖氧化酶，主要是為了將啤酒中的殘余葡萄糖氧化成葡萄糖酸，以減少啤酒的甜味。

8 啤酒廠常用的堿性清洗劑中，用得最多的是（）。

9.問答題簡述啤酒釀造過程接觸氧引起氧化對啤酒質量的主要損害。

參考答案：（1）促進啤酒產生膠體混濁（2）促進多酚物質的氧化聚合（3）引起成品啤酒雙乙酰反彈回升（4）破壞啤酒的酒花香味和苦味（5...

10.填空題按啤酒的色澤分類分為淡色啤酒、濃色啤酒和（）。