水產(chǎn)食品加工工藝學章節(jié)練習(2019.10.13)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
①人工裝罐：不規(guī)則塊狀食品。
②機械裝罐：顆粒狀、粉末狀、流體及半流體等食品，如青豌豆、果醬、果汁等。
參考答案：肌紅蛋白；血紅蛋白；類胡蘿卜素；黑色素；膽汁色素 參考答案：魷魚胴體肉是由與體軸成垂直方向排列的極細肌纖維為主構成的。這些肌纖維并不象魚肉那樣由結締組織結合而是各自單獨存在。加熱不... 參考答案：
冰鹽混合微凍保鮮法，低溫鹽水微凍保鮮法，鼓風凍結裝置中微凍保鮮法。
