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單項(xiàng)選擇題

將碎冰直接與魚(yú)體接觸而冷卻魚(yú)的保鮮方法叫（）。

A.輻照保鮮法
B.水冰法
C.冷凍法
D.撒冰法

在線練習(xí)

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單項(xiàng)選擇題

魚(yú)類液汁的冰點(diǎn)，依魚(yú)的種類而不同，大約在（）的范圍內(nèi)，魚(yú)體液汁的平均冰點(diǎn)可采用-1℃。

A、–5℃～-2℃
B、-0.5℃～-2℃
C、1.0℃～-0.5℃
D、1.0℃～5℃

單項(xiàng)選擇題

魚(yú)貝類肌肉組織中，同一種類脂質(zhì)周年變化較大，其變化量與水分變化呈（）關(guān)系。

A.負(fù)相關(guān)
B.正相關(guān)
C.沒(méi)有關(guān)聯(lián)性
D.脂質(zhì)變化量大