A.緩沖咸味 B.防腐、去腥、解膩、改善風(fēng)味 C.蛋白質(zhì)變性抑制劑 D.增強(qiáng)蛋白質(zhì)的保水性
A.明膠能填滿肌肉纖維的間隙,增加斷面的光澤 B.各種呈味溶出成分和香辛料在明膠凝膠中含量均勻,不易產(chǎn)生味的分離現(xiàn)象 C.使魚糜制品切薄片時也不易崩壞 D.增量
A.魚糜制品的彈性增強(qiáng)劑 B.增量劑 C.使外觀好看 D.保持魚糜制品橫切面具體有光澤