問答題

【簡答題】魷魚絲加工原理—肌肉結(jié)構(gòu)和魚不同？

答案：魷魚胴體肉是由與體軸成垂直方向排列的極細肌纖維為主構(gòu)成的。這些肌纖維并不象魚肉那樣由結(jié)締組織結(jié)合而是各自單獨存在。加熱不...

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【簡答題】舉例海藻膠在某些食品中作增稠劑的應(yīng)用？

答案：瓊膠：用作果凍、羊羹、酸奶、軟糖、果醬、冰激凌和蛋油醬穩(wěn)定酸奶、軟糖、果醬、冰激凌和蛋油醬增稠劑
卡拉膠：粉末...

【簡答題】水產(chǎn)貝類馬口鐵罐頭湯汁變黑，你如何解決該技術(shù)？

答案： 1.加工過程中盡量減少原料與鐵、銅等器具接觸機會或水及配料中鐵、銅離子含量盡量降低；
2.采用抗硫涂料鐵制罐或...