多項選擇題影響魚肉凝膠形成能的因素的包括（）。
A.肌原纖維蛋白質(zhì)的含量和自身的凝膠形成能力
B.魚的鮮度
C.漂洗
D.捕獲季節(jié)
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1.多項選擇題斬拌是魚糜制品加工的重要工序，包括（）。
A.空斬
B.鹽斬
C.調(diào)味斬拌
D.加冰斬拌
2.多項選擇題選擇魚糜制品加工的原料時，要注意（）。
A.鮮度
B.魚肉的凝膠形成能
C.耐凍性、味道、色澤、價格等
D.根據(jù)對產(chǎn)品的要求以及已有原料的情況進行合理選擇與搭配
