食品感官鑒評章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)
來源：考試資料網(wǎng)2.問答題味覺是怎樣形成的？
參考答案：味覺的產(chǎn)生過程是可溶性物質(zhì)進(jìn)入口腔后，在舌頭肌肉運動作用下將呈味物質(zhì)與味蕾相接觸，然后呈味物質(zhì)刺激味蕾中的味細(xì)胞，這種刺...
5.名詞解釋參照值
參考答案：與被評價的樣品對比的一個選擇的值（一個或幾個特性值，或者某產(chǎn)品的值）。
6.判斷題食品的硬度和脆性的特性一般靠觸覺來感受。
7.判斷題人類基本的味覺就是酸、甜、苦、辣。
8.名詞解釋芳香
參考答案：一種帶有愉快內(nèi)涵的氣味。
參考答案：味覺的產(chǎn)生途徑
首先是呈味物質(zhì)溶液刺激口腔內(nèi)的味感受器；然后通過一個收集和傳遞信息的神經(jīng)感覺系統(tǒng)以脈沖形式傳導(dǎo)...
首先是呈味物質(zhì)溶液刺激口腔內(nèi)的味感受器；然后通過一個收集和傳遞信息的神經(jīng)感覺系統(tǒng)以脈沖形式傳導(dǎo)...
