00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.04.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 一般（）喜歡飲綠茶、花茶。

2 凡存放（）時，酒瓶要標(biāo)簽朝上平放，讓軟木塞被酒液浸潤膨脹，隔絕空氣，以達(dá)到防腐的目的。

3.名詞解釋后臺服務(wù)

參考答案：是指在賓客視線所不能到達(dá)的場所進(jìn)行的一系列工作。

4 （）白葡萄酒最忌搖晃，以防沉渣泛起。

5.填空題世界上的配制酒可分為三大類，即（）、（）和（）。

參考答案：開胃酒；甜食酒；利口酒

6.填空題（）是世界上首屈一指的白蘭地生產(chǎn)國，其中以（）地區(qū)所產(chǎn)的白蘭地最醇、最好，有人將此地產(chǎn)白蘭地稱為“（）”。

參考答案：法國；科涅克；干邑白蘭地

7 （）的儲存年限越長越好。

8.名詞解釋雞尾酒會

參考答案：雞尾酒會是較流行的社交、宴請方式。以供應(yīng)各種酒水為主，也提供簡單的小吃、點(diǎn)心和少量的熱菜，一般不設(shè)座。

9.問答題營銷組合策略包括哪些要素？

參考答案：①產(chǎn)品策略;②價格策略;③銷售渠道策略;④促銷策略。

10.填空題按餐巾折花的外觀分類，可分為動物、（）、（）等三類。

參考答案：植物；實(shí)物