大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

請說出管事部的職責。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

全面負責一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

中餐宴會布局的目的是（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

煮沸消毒法