制糖工藝章節(jié)練習(2018.01.21)
來源：考試資料網
參考答案：
用封閉的鏈條帶動的設備，鏈條上安裝有耙子，與甜菜流送溝中的水流逆向轉動，從而達到捕抓甜菜中的夾雜物使其與甜菜分離的目的。
參考答案：
除去混在甜菜中的雜草、莖葉等輕質夾雜物的過程。
參考答案：它集砂質乳脂糖和膠質奶糖的優(yōu)點于一體，由于微晶均勻地分布在網狀構架中，所以它不但降低了粘度而且構造了穩(wěn)固的質構。它不易變... 參考答案：
甜菜絲中長度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量百分數(shù)。
參考答案：
具強壯生命活力的壓榨酵母經低溫脫水后制得的有高發(fā)酵力的干菌體，且發(fā)酵速度快，溶解性好，含水分5.0%-6.0%。
參考答案：具有特殊的乳脂香味或焦香味，蛋白質含量不低于1.5%，脂肪不低于3.0%。組織細膩滑潤，乳化較完全的乳濁液固體。生產過程... 參考答案：巧克力物料通過內外缸形成三階段精煉：最初階段物料從精磨機研磨后直接輸送到精煉機的外缸，進行干精煉，經攪拌器葉板的強化拌和... 參考答案：
鍛燒石灰石時所用焦煤（或無煙煤）對石灰石的重量百分數(shù)。
