制糖工藝章節(jié)練習(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋生產(chǎn)小期
參考答案：

糖廠為了進行生產(chǎn)核算和洗機，把生產(chǎn)期分為若干個小期進行生產(chǎn)。

參考答案：具有特殊的乳脂香味或焦香味，蛋白質(zhì)含量不低于1.5%，脂肪不低于3.0%。組織細膩滑潤，乳化較完全的乳濁液固體。生產(chǎn)過程...
3.名詞解釋初壓汁
參考答案：

壓榨機組的最初兩個輥子榨出的蔗汁

參考答案：保溫整形勻條后有切割，沖壓，滾壓，塑性，澆注成型。
5.名詞解釋中間汁
參考答案：

從多效蒸發(fā)罐組中間某一效引出。經(jīng)不同程度濃縮的糖汁.其濃度介于清凈汁與糖漿之間

6.名詞解釋撕裂機
參考答案：

將甘蔗撕裂成絲狀的破碎設備。

參考答案：由于奶粉中脂肪酶的作用它會將乳糖中脂肪水解產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸會產(chǎn)生刺激性酸臭味，奶粉中脂肪容易氧化酸敗產(chǎn)生哈巴味。如...
參考答案：

鍛燒石灰石時所用焦煤（或無煙煤）對石灰石的重量百分數(shù)。

參考答案：它的主要原理是：糖液被高速轉(zhuǎn)動的中心軸所產(chǎn)生的離心力分散到器壁四周，形成薄膜，增加了表面積，并受到夾套中蒸汽的加熱而急劇...
參考答案：果膠軟糖制造主要利用果膠凝膠作用，果膠的水是極性分子，它在水中分離成陰陽兩種離子。一般PH值為3～5時，氫離子恰好與果膠...