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問答題
【簡答題】乳脂糖的主要特征是什么？
答案：
具有特殊的乳脂香味或焦香味，蛋白質含量不低于1.5%，脂肪不低于3.0%。組織細膩滑潤，乳化較完全的乳濁液固體。生產過程...
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問答題
【簡答題】夾心糖工藝操作方法有哪幾種？有手工包裹，螺桿推進，輸送泵泵入，澆注一次及多次成型，69，硬質夾心糖常見的質量問題及原因分析如何？
答案：
酥心糖易哈敗生蟲：果仁未進行殺菌處理，加工或儲存過程中油脂氧化。
酥心糖發(fā)挺不酥：原料配比不對，糖漿熬煮溫度...
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