制糖工藝章節(jié)練習(2019.05.09)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
國家規(guī)定糖果標簽必需注明：產(chǎn)品名稱，廠名廠址，注冊商標，配料表，產(chǎn)品標準號，保質期等。
參考答案：影響巧克力調溫的因素和條件是：
（1）巧克力的物料組成；
（2）巧克力的物料粘度；
... 參考答案：壓片糖又稱粉糖或片糖。它是以精制糖粉為主體，添加奶粉香料等填充料和淀粉糖漿糊精明膠等粘合劑，經(jīng)制粒壓片成型的混合物。它無... 參考答案：
壓榨機（或壓碎機）用以壓榨蔗料的圓柱形輥子，其表面通常有齒紋按安裝的位置不同有頂輥、前輥和后輥之分。
參考答案：
首先要將結晶狀態(tài)的蔗糖轉化為無定形狀態(tài)，加水溶解后再將溶液中的水分蒸發(fā)。
參考答案：
滲出設備，將蔗絲（或中間蔗渣）或甜菜經(jīng)滲出處理提取蔗糖的方法
參考答案：淀粉模澆注機主要有以下部分組成：供盤輸送倒盤機構，裝粉平整印模機構，澆注機構，聯(lián)動控制裝置，顆粒注入器，撒粉堆盤機構，模... 參考答案：糖果貯存環(huán)境應隔熱、防潮、通風干燥、無污染，溫度低于25℃，相對濕度控制在60～65%。糖果運輸工具應清潔平整干燥無污染... 參考答案：
無論人工包裝還是機械包裝，糖果的包裝不外乎有這幾種形式，雙扭結，單扭結，枕式，折疊，三角，卷筒，鐵聽，小紙盒和小塑袋。
