單項選擇題將兩條面條疊在—起，用刀背壓—下，目的是使兩條面中間相連，成（）生坯。
A.金絲卷
B.麻花
C.油條
D.銀絲餅
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1.單項選擇題制作“蟹殼黃”的餡心不可太硬、太稀，否則在（）成型時容易硌破或拱破皮坯。
A.搟制
B.包捏
C.推捏
D.擠捏
2.單項選擇題烤盤出爐時，要戴好防護手套，防止（）
A.脫落
B.灑潑
C.燙傷
D.燙手
3.單項選擇題用精煉植物油、甘油，丙二醇等作稀釋劑，調合以香料而成（）
A.油溶性香精
B.水溶性香精
C.干粉性香精
D.凝脂性香精
4.單項選擇題熱水面坯的特點是：性糯筋差，（）強。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔軟性
D.持氣性
5.單項選擇題咸水角炸制時油溫不能過高，否則成品表皮（）
A.焦化
B.爆裂
C.硬而不脆
D.結皮過早