單項選擇題咸水角炸制時油溫不能過高，否則成品表皮（）
A.焦化
B.爆裂
C.硬而不脆
D.結(jié)皮過早
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1.單項選擇題鉗花的方法多種多樣，可在生坯的邊上豎鉗或斜鉗，也可以在生坯的（）斜鉗出許多花紋圖樣。
A.腰部
B.頂部
C.上部
D.下部
2.單項選擇題蒸鍋的蒸屜無論是什么材質(zhì)制作的，均需要在蒸制工藝前稍做處理，否則面點制作容易與之（）
A.粘連
B.混合
C.漏失
D.分離
3.單項選擇題裝飾時用毛筆蘸蛋黃液并將蛋黃液點在棗花酥生坯（）
A.花瓣中心
B.指趾
C.中心
D.邊緣
4.單項選擇題層酥面坯可以重復(fù)折疊，其方法大多為對折或（）
A.書折法
B.三折
C.四折
D.五折
5.單項選擇題（）對油溫有不同的要求，有的需要用高溫，有的需要用低溫，有的要先高后低，有的則需要先低后高。
A.烤制
B.煎制
C.炸制
D.蒸制
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題