單項選擇題烤盤出爐時，要戴好防護手套，防止（）
A.脫落
B.灑潑
C.燙傷
D.燙手
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1.單項選擇題用精煉植物油、甘油，丙二醇等作稀釋劑，調(diào)合以香料而成（）
A.油溶性香精
B.水溶性香精
C.干粉性香精
D.凝脂性香精
2.單項選擇題熱水面坯的特點是：性糯筋差，（）強。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔軟性
D.持氣性
3.單項選擇題咸水角炸制時油溫不能過高，否則成品表皮（）
A.焦化
B.爆裂
C.硬而不脆
D.結(jié)皮過早
4.單項選擇題鉗花的方法多種多樣，可在生坯的邊上豎鉗或斜鉗，也可以在生坯的（）斜鉗出許多花紋圖樣。
A.腰部
B.頂部
C.上部
D.下部
5.單項選擇題蒸鍋的蒸屜無論是什么材質(zhì)制作的，均需要在蒸制工藝前稍做處理，否則面點制作容易與之（）
A.粘連
B.混合
C.漏失
D.分離
最新試題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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題型：單項選擇題