單項(xiàng)選擇題用精煉植物油、甘油，丙二醇等作稀釋劑，調(diào)合以香料而成（）
A.油溶性香精
B.水溶性香精
C.干粉性香精
D.凝脂性香精
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1.單項(xiàng)選擇題熱水面坯的特點(diǎn)是：性糯筋差，（）強(qiáng)。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔軟性
D.持氣性
2.單項(xiàng)選擇題咸水角炸制時(shí)油溫不能過(guò)高，否則成品表皮（）
A.焦化
B.爆裂
C.硬而不脆
D.結(jié)皮過(guò)早
3.單項(xiàng)選擇題鉗花的方法多種多樣，可在生坯的邊上豎鉗或斜鉗，也可以在生坯的（）斜鉗出許多花紋圖樣。
A.腰部
B.頂部
C.上部
D.下部
4.單項(xiàng)選擇題蒸鍋的蒸屜無(wú)論是什么材質(zhì)制作的，均需要在蒸制工藝前稍做處理，否則面點(diǎn)制作容易與之（）
A.粘連
B.混合
C.漏失
D.分離
5.單項(xiàng)選擇題裝飾時(shí)用毛筆蘸蛋黃液并將蛋黃液點(diǎn)在棗花酥生坯（）
A.花瓣中心
B.指趾
C.中心
D.邊緣
最新試題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題