上菜的味質(zhì)原則是（）。

在用餐時食用如海鮮類、魚類、甜品等，可用（）搭配。

優(yōu)美的斟酒姿勢來源于餐廳服務(wù)員廣博的酒品知識、文化修養(yǎng)和（）。

在服務(wù)過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。

收臺的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺布；3撤轉(zhuǎn)臺；4.收酒杯等玻璃制品，同時收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時收管具中的廢棄物

（）步伐是餐廳日常服務(wù)工作中使用最多的一種步伐。

端盤需要側(cè)身通過狹窄的通道時，應(yīng)采用（）。

宴會往往配有冷、熱、海鮮、湯、等不同的菜品，為了在就餐過程中（）需要不斷地更換餐具、用具。

在餐廳服務(wù)中，“碎步”步伐用于（）。

傳菜是由服務(wù)員把菜肴傳送到（），再由值臺服務(wù)員上桌。