單項(xiàng)選擇題香腸熏制時(shí)，產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：（）。
A.苯并芘
B.亞硝酸鹽
C.硝酸鹽
D.黃曲霉毒素
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1.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬時(shí)，應(yīng)選擇的場地是：（）。
A.陰暗潮濕
B.通風(fēng)良好
C.灰塵多
D.有異味
2.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，用于提高保水性的物質(zhì)除了磷酸鹽還有：（）。
A.淀粉
B.大豆蛋白
C.卡拉膠
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵過程中，需要控制的參數(shù)除了溫度、濕度還有：（）。
A.氧氣含量
B.二氧化碳含量
C.氮?dú)夂?br/>D.氫氣含量
4.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝后，表面出現(xiàn)裂痕可能是因?yàn)椋海ǎ?/a>
A.灌裝過緊
B.晾曬過度
C.腸衣質(zhì)量差
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌時(shí)，為了使肉餡更細(xì)膩，可：（）。
A.減少攪拌時(shí)間
B.增加攪拌時(shí)間
C.降低攪拌速度
D.提高攪拌速度
最新試題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題