單項(xiàng)選擇題香腸晾曬時(shí)，應(yīng)選擇的場(chǎng)地是：（）。
A.陰暗潮濕
B.通風(fēng)良好
C.灰塵多
D.有異味
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1.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，用于提高保水性的物質(zhì)除了磷酸鹽還有：（）。
A.淀粉
B.大豆蛋白
C.卡拉膠
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵過程中，需要控制的參數(shù)除了溫度、濕度還有：（）。
A.氧氣含量
B.二氧化碳含量
C.氮?dú)夂?br/>D.氫氣含量
3.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝后，表面出現(xiàn)裂痕可能是因?yàn)椋海ǎ?/a>
A.灌裝過緊
B.晾曬過度
C.腸衣質(zhì)量差
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌時(shí)，為了使肉餡更細(xì)膩，可：（）。
A.減少攪拌時(shí)間
B.增加攪拌時(shí)間
C.降低攪拌速度
D.提高攪拌速度
5.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，以下哪種添加劑可以延長(zhǎng)保質(zhì)期：（）。
A.山梨酸鉀
B.谷氨酸鈉
C.呈味核苷酸二鈉
D.甜蜜素
最新試題
香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌過度會(huì)導(dǎo)致：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題