單項選擇題香腸發(fā)酵過程中，需要控制的參數(shù)除了溫度、濕度還有：（）。
A.氧氣含量
B.二氧化碳含量
C.氮氣含量
D.氫氣含量
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1.單項選擇題香腸灌裝后，表面出現(xiàn)裂痕可能是因為：（）。
A.灌裝過緊
B.晾曬過度
C.腸衣質(zhì)量差
D.以上都是
2.單項選擇題香腸攪拌時，為了使肉餡更細(xì)膩，可：（）。
A.減少攪拌時間
B.增加攪拌時間
C.降低攪拌速度
D.提高攪拌速度
