單項選擇題香腸加工中，用于提高保水性的物質除了磷酸鹽還有：（）。

A.淀粉
B.大豆蛋白
C.卡拉膠
D.以上都是


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1.單項選擇題香腸發(fā)酵過程中，需要控制的參數(shù)除了溫度、濕度還有：（）。

A.氧氣含量
B.二氧化碳含量
C.氮氣含量
D.氫氣含量

2.單項選擇題香腸灌裝后，表面出現(xiàn)裂痕可能是因為：（）。

A.灌裝過緊
B.晾曬過度
C.腸衣質量差
D.以上都是

3.單項選擇題香腸攪拌時，為了使肉餡更細膩，可：（）。

A.減少攪拌時間
B.增加攪拌時間
C.降低攪拌速度
D.提高攪拌速度

4.單項選擇題香腸加工中，以下哪種添加劑可以延長保質期：（）。

A.山梨酸鉀
B.谷氨酸鈉
C.呈味核苷酸二鈉
D.甜蜜素

5.單項選擇題香腸熏制的時間一般為：（）。

A.1-2小時
B.3-5小時
C.5-8小時
D.8-10小時