多項(xiàng)選擇題干料在脫水加工過程，以及在（）過程中，容易受到外界因素的影響，品質(zhì)可能會(huì)發(fā)生變化。

A.保管
B.制作
C.儲(chǔ)存
D.運(yùn)輸


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1.多項(xiàng)選擇題對(duì)于體形比較大的無鱗魚類原料，初步加工應(yīng)注意（）

A.分部位取料
B.合理使用
C.防止浪費(fèi)
D.小心謹(jǐn)慎

2.多項(xiàng)選擇題無鱗魚類原料體表一般有較重的（）在加工中應(yīng)盡量去除。

A.污穢
B.分泌物
C.黏液
D.腥味

3.多項(xiàng)選擇題醬制菜肴色澤有（）

A.紅褐
B.玫瑰
C.醬紫
D.粉紅

4.多項(xiàng)選擇題一般用于花卉雕刻的有（）

A.雞蓉糕
B.魚蓉糕
C.蛋黃糕
D.蛋白糕

5.多項(xiàng)選擇題廣東菜系烹調(diào)方法常用（）

A.煎
B.炒
C.燴
D.蒸