多項(xiàng)選擇題魷魚干肉質(zhì)（），營(yíng)養(yǎng)豐富。
A.干裂
B.柔韌
C.鮮香味美
D.細(xì)膩
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1.多項(xiàng)選擇題干料在脫水加工過程，以及在（）過程中，容易受到外界因素的影響，品質(zhì)可能會(huì)發(fā)生變化。
A.保管
B.制作
C.儲(chǔ)存
D.運(yùn)輸
2.多項(xiàng)選擇題對(duì)于體形比較大的無鱗魚類原料，初步加工應(yīng)注意（）
A.分部位取料
B.合理使用
C.防止浪費(fèi)
D.小心謹(jǐn)慎
3.多項(xiàng)選擇題無鱗魚類原料體表一般有較重的（）在加工中應(yīng)盡量去除。
A.污穢
B.分泌物
C.黏液
D.腥味
4.多項(xiàng)選擇題醬制菜肴色澤有（）
A.紅褐
B.玫瑰
C.醬紫
D.粉紅
5.多項(xiàng)選擇題一般用于花卉雕刻的有（）
A.雞蓉糕
B.魚蓉糕
C.蛋黃糕
D.蛋白糕
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菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題