單項(xiàng)選擇題80℃時(shí)，蛋白質(zhì)完全熟化，韌性進(jìn)一步降低，（）稍有降低。
A.黏性
B.可塑性
C.延伸性
D.糯性
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1.單項(xiàng)選擇題熱水面調(diào)制用沸水澆入法要邊澆水邊用面杖攪拌，澆水要澆在（）
A.中間處
B.干粉處
C.粉邊處
D.著水處
2.單項(xiàng)選擇題溫水面坯由于采用溫水調(diào)制面坯，蛋白質(zhì)與水結(jié)合形成面筋的能力（）
A.增強(qiáng)
B.降低
C.不變
D.軟化
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)價(jià)格的構(gòu)成中（）占大部分以上。
A.利潤
B.流通費(fèi)用
C.稅收
D.成本
4.單項(xiàng)選擇題開口笑出鍋后置于餐巾紙上，稍稍（），然后碼放在餐盤內(nèi)。
A.冷卻
B.瀝油
C.吸油
D.靜置
5.單項(xiàng)選擇題水餃?zhǔn)怯茫ǎ┓椒ǔ尚巍?/a>
A.折疊包
B.提褶包
C.對折包
D.收攏包
最新試題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題