單項(xiàng)選擇題溫水面坯由于采用溫水調(diào)制面坯，蛋白質(zhì)與水結(jié)合形成面筋的能力（）
A.增強(qiáng)
B.降低
C.不變
D.軟化
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)價(jià)格的構(gòu)成中（）占大部分以上。
A.利潤(rùn)
B.流通費(fèi)用
C.稅收
D.成本
2.單項(xiàng)選擇題開口笑出鍋后置于餐巾紙上，稍稍（），然后碼放在餐盤內(nèi)。
A.冷卻
B.瀝油
C.吸油
D.靜置
3.單項(xiàng)選擇題水餃?zhǔn)怯茫ǎ┓椒ǔ尚巍?/a>
A.折疊包
B.提褶包
C.對(duì)折包
D.收攏包
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制半燙面時(shí)，一定是熱水摻入在先，冷水調(diào)節(jié)在后，且（）適當(dāng)。
A.先后秩序
B.和面手法
C.冷熱比例
D.水的溫度
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面的燙面前要將火關(guān)小，一般不滅火，目的是保證面坯（），而保持大火狀態(tài)會(huì)使鍋底燒糊。
A.受熱
B.不冷卻
C.高溫
D.燙熟
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題