單項(xiàng)選擇題水餃?zhǔn)怯茫ǎ┓椒ǔ尚巍?/strong>
A.折疊包
B.提褶包
C.對(duì)折包
D.收攏包
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制半燙面時(shí)，一定是熱水摻入在先，冷水調(diào)節(jié)在后，且（）適當(dāng)。
A.先后秩序
B.和面手法
C.冷熱比例
D.水的溫度
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面的燙面前要將火關(guān)小，一般不滅火，目的是保證面坯（），而保持大火狀態(tài)會(huì)使鍋底燒糊。
A.受熱
B.不冷卻
C.高溫
D.燙熟
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水晶餡的（）步驟時(shí)要先鋪一層白糖，擺上一層板油，再撒一層白糖，用面杖稍加搟壓，使油脂的兩面都嵌進(jìn)一層白糖。
A.搓糖
B.分層
C.嵌糖
D.腌制
4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯直到生坯內(nèi)化學(xué)膨松劑分解完畢，生坯才開始（），直至面坯完全成熟。
A.蒸發(fā)失水
B.增加水分
C.產(chǎn)生變化
D.體積增加
5.單項(xiàng)選擇題糖有一定的（）能力，能抑制細(xì)菌的繁殖，起到防腐作用，可延長(zhǎng)制品的保存期。
A.殺菌
B.保鮮
C.持氣
D.滲透
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
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