單項選擇題熱水面調(diào)制用沸水澆入法要邊澆水邊用面杖攪拌，澆水要澆在（）
A.中間處
B.干粉處
C.粉邊處
D.著水處
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題溫水面坯由于采用溫水調(diào)制面坯，蛋白質(zhì)與水結(jié)合形成面筋的能力（）
A.增強
B.降低
C.不變
D.軟化
2.單項選擇題面點價格的構(gòu)成中（）占大部分以上。
A.利潤
B.流通費用
C.稅收
D.成本
3.單項選擇題開口笑出鍋后置于餐巾紙上，稍稍（），然后碼放在餐盤內(nèi)。
A.冷卻
B.瀝油
C.吸油
D.靜置
4.單項選擇題水餃?zhǔn)怯茫ǎ┓椒ǔ尚巍?/a>
A.折疊包
B.提褶包
C.對折包
D.收攏包
5.單項選擇題調(diào)制半燙面時，一定是熱水摻入在先，冷水調(diào)節(jié)在后，且（）適當(dāng)。
A.先后秩序
B.和面手法
C.冷熱比例
D.水的溫度
最新試題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題