單項(xiàng)選擇題開口笑出鍋后置于餐巾紙上，稍稍（），然后碼放在餐盤內(nèi)。
A.冷卻
B.瀝油
C.吸油
D.靜置
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1.單項(xiàng)選擇題水餃?zhǔn)怯茫ǎ┓椒ǔ尚巍?/a>
A.折疊包
B.提褶包
C.對(duì)折包
D.收攏包
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制半燙面時(shí)，一定是熱水摻入在先，冷水調(diào)節(jié)在后，且（）適當(dāng)。
A.先后秩序
B.和面手法
C.冷熱比例
D.水的溫度
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面的燙面前要將火關(guān)小，一般不滅火，目的是保證面坯（），而保持大火狀態(tài)會(huì)使鍋底燒糊。
A.受熱
B.不冷卻
C.高溫
D.燙熟
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水晶餡的（）步驟時(shí)要先鋪一層白糖，擺上一層板油，再撒一層白糖，用面杖稍加搟壓，使油脂的兩面都嵌進(jìn)一層白糖。
A.搓糖
B.分層
C.嵌糖
D.腌制
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯直到生坯內(nèi)化學(xué)膨松劑分解完畢，生坯才開始（），直至面坯完全成熟。
A.蒸發(fā)失水
B.增加水分
C.產(chǎn)生變化
D.體積增加
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題