單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面團(tuán)時(shí)攪拌均勻至無生粉粒，倒在案子上晾涼并揉搓滋潤，蓋上濕布進(jìn)行（）
A.靜置
B.攪拌
C.餳面
D.保溫
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1.單項(xiàng)選擇題70℃時(shí)，蛋白質(zhì)變性程度加大，（）降低。
A.彈性
B.可塑性
C.延伸性
D.韌性
2.單項(xiàng)選擇題肉三鮮餡的蒜薹（）時(shí)間不宜過長，否則青綠色變?yōu)辄S綠色。
A.炒制
B.泡洗
C.放置
D.焯水
3.單項(xiàng)選擇題瓊脂凝膠有較強(qiáng)的持水性，含水量可高達(dá)99℅，且（）較強(qiáng)。
A.吸水性
B.耐熱性
C.耐寒性
D.結(jié)合力
4.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯餳面時(shí)應(yīng)保持一定的溫度和（），并注意餳面的時(shí)間。
A.濕度
B.水汽
C.干濕度
D.潤滑度
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中的（）對無機(jī)鹽影響不大。
A.時(shí)間
B.溫度
C.火候
D.烹法
最新試題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題