單項(xiàng)選擇題瓊脂凝膠有較強(qiáng)的持水性，含水量可高達(dá)99℅，且（）較強(qiáng)。
A.吸水性
B.耐熱性
C.耐寒性
D.結(jié)合力
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1.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯餳面時(shí)應(yīng)保持一定的溫度和（），并注意餳面的時(shí)間。
A.濕度
B.水汽
C.干濕度
D.潤(rùn)滑度
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中的（）對(duì)無(wú)機(jī)鹽影響不大。
A.時(shí)間
B.溫度
C.火候
D.烹法
3.單項(xiàng)選擇題一般肉、魚(yú)、禽、蛋等（）在膳食中占的比例很大，容易造成生理上酸堿平衡的失調(diào)。
A.堿性食品
B.酸性食品
C.中性食品
D.日常食品
4.單項(xiàng)選擇題（）要求用60％～80％的糯米與20％～40％的粳米混合而成。
A.混合粉
B.糯粳粉
C.合粉
D.鑲粉
5.單項(xiàng)選擇題擺屜前應(yīng)先墊好屜布或（），再將生坯擺入蒸屜。
A.洗凈
B.刮凈
C.防粘
D.刷油
最新試題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題