單項選擇題制作油條不宜選用何種成份的面粉（）
A.高蛋白質(zhì)
B.高灰份
C.高水份
D.高纖維
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1.單項選擇題蔥油餅冷卻后仍保有柔軟的特性應(yīng)以何種面團來制作（）
A.油炸面食
B.燙面食
C.冷水面食
D.酥油皮面食
2.單項選擇題餛飩屬于（）
A.發(fā)酵面食
B.酥（油）皮面食
C.發(fā)粉面食
D.水調(diào)（和）面類面食
3.單項選擇題饅頭屬于（）
A.發(fā)酵面食
B.糕（漿）皮面食
C.酥（油）皮面食
D.發(fā)粉面食（蒸）
4.單項選擇題叉燒包的熟制方法是（）
A.烘烤
B.蒸
C.油炸
D.烙
5.單項選擇題下列何者屬于冷水面食（）
A.生鮮面條
B.千層酥
C.蒸餃
D.叉燒包
最新試題
香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進行的檢驗項目不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項選擇題