單項(xiàng)選擇題糖類成熟和加熱后的焦化作用，能使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到（）
A.發(fā)酵作用
B.著色作用
C.甜味作用
D.松軟作用
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉在一定溫度下吸水，顯示（），組成面胚。
A.膠體蛋白
B.谷蛋白質(zhì)
C.膠體的性質(zhì)
D.糖淀粉性質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題面粉中糖類含量最多，約占（）。
A.50%~60%
B.60%~70%
C.70%~80%
D.80%~90%
3.單項(xiàng)選擇題商務(wù)部批準(zhǔn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)專用粉供（）。
A.12種
B.10種
C.8種
D.6種
4.單項(xiàng)選擇題面粉按加工精度，（）、含膚量的高低來劃分其等級(jí)。
A.新鮮度
B.色澤
C.口味
D.特點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕適宜用（）。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.標(biāo)準(zhǔn)粉
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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