單項(xiàng)選擇題淀粉在一定溫度下吸水，顯示（），組成面胚。
A.膠體蛋白
B.谷蛋白質(zhì)
C.膠體的性質(zhì)
D.糖淀粉性質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題面粉中糖類含量最多，約占（）。
A.50%~60%
B.60%~70%
C.70%~80%
D.80%~90%
2.單項(xiàng)選擇題商務(wù)部批準(zhǔn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)專用粉供（）。
A.12種
B.10種
C.8種
D.6種
3.單項(xiàng)選擇題面粉按加工精度，（）、含膚量的高低來(lái)劃分其等級(jí)。
A.新鮮度
B.色澤
C.口味
D.特點(diǎn)
4.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕適宜用（）。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.標(biāo)準(zhǔn)粉
5.單項(xiàng)選擇題普通粉面筋質(zhì)含量為（）。
A.26%
B.24%
C.22%
D.20%
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無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
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雞粒餡是（）。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題