單項(xiàng)選擇題（）結(jié)締組織多而堅(jiān)硬，肌肉纖維粗長(zhǎng)，一經(jīng)加熱烹調(diào)，蛋白質(zhì)變形收縮，失水嚴(yán)重，老韌，不易煮爛，有一定的膻味。
A.豬肉
B.羊肉
C.牛肉
D.肌肉
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1.單項(xiàng)選擇題家畜肉中最主要的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
A.脂肪
B.糖類
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題家畜肉的化學(xué)成分與人體肌肉很相似，能提供人體必需的（）、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽、維生素。
A.膳食纖維
B.消化酶
C.蛋白質(zhì)
D.維生素C
3.單項(xiàng)選擇題（）是動(dòng)物肌體組的支撐組織，也是肌肉組織的依附體。
A.脂肪組織
B.結(jié)締組織
C.肌肉組織
D.骨骼組織
4.單項(xiàng)選擇題家畜的組織機(jī)構(gòu)比例取決于家畜的品種、（）飼養(yǎng)的時(shí)間和方法。
A.性別
B.外形
C.遺傳特點(diǎn)
D.肥瘦程度
5.單項(xiàng)選擇題畜舌上的舌苔異味較重應(yīng)（）泡后刮去。
A.冷水
B.堿水
C.溫水
D.沸水
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薯類的產(chǎn)季在什么時(shí)候？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豆腐在烹制中，翻炒用力要輕，以免碎爛。
題型：判斷題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蜜棗屬于（）糖制果品。
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下列哪項(xiàng)是家畜頭部包含的可食用部分？（）
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下列哪一種烹飪方法需要用到熱油？（）
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澄粉的產(chǎn)季一年四季，保鮮方法是低溫儲(chǔ)存法。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法可以使食物更加松軟？（）
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下列哪一種食材不是谷類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪個(gè)地方的板鴨是最出名的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題