香腸灌裝后，若腸衣有破損，應：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。