單項選擇題利用低溫來貯藏食品的方法是（）。

A.濃縮
B.干燥
C.冷凍
D.混合


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1.單項選擇題切割蛋糕用的刀子（）那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求。

A.洗凈使用
B.以布擦拭后使用
C.浸在沸水中燙一次，切一次
D.在沸水中燙一次用布擦一下使用

2.單項選擇題奶油空心餅成品底部凹陷大，是因為在制作時（）。

A.技術好
B.烤盤油擦太多
C.底火太弱
D.上火太強

3.單項選擇題制作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時應留意（）。

A.分次攪拌
B.一次攪拌完成
C.糖油不需打發(fā)即可與粉拌勻
D.面粉不經(jīng)過篩即可與糖油拌勻方不致面團干硬而不易成型

4.單項選擇題制作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是（）。

A.酵母
B.發(fā)粉（B P）
C.油脂
D.小蘇打（B S）


5.單項選擇題下列那一種糖的甜度最高（）。

A.果糖
B.轉化糖漿
C.砂糖
D.葡萄糖